彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法大全_彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡怎么做好吃

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法大全_彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡怎么做好吃

2018-06-11热度:作者:云南特产网来源:网络

话题:

云南,彩云之南,一直是我很向往的地方,但是对云南美食的认知,仅限于过桥米线。也难怪,很少见云南菜馆,但过桥米线的小店倒是遍地开花,我家门口就有两家,想起来就去吃一顿解馋,那玩意就跟土豆粉似滴,一段时间不吃就有点想念。这道椒麻鸡是那天...(展开) 云南,彩云之南,一直是我很向往的地方,但是对云南美食的认知,仅限于过桥米线。也难怪,很少见云南菜馆,但过桥米线的小店倒是遍地开花,我家门口就有两家,想起来就去吃一顿解馋,那玩意就跟土豆粉似滴,一段时间不吃就有点想念。这道椒麻鸡是那天偶尔在网上看到的食谱,当时就觉得很有食欲,于是稍加改动实验了一下。当然,我更希望有机会能去云南观光旅游,好好品味一下当地的特色美食。就把这个愿望暂时列为今年的旅游计划当中吧!(收起)

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

鸡腿1只 圆白菜几片
半根 3、4根
香菜适量

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量
葱花 蒜末

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法步骤

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法图解1

1. 鸡腿浸泡后洗干净,去掉多余的油脂后剔除鸡腿骨,用刀整平鸡腿肉,加入酱油、米酒、盐、糖少许,按摩均匀腌制入味;

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法图解2

2. 锅中放入适量油(2汤匙做左右),放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦,滤掉花椒粒留油备用;

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法图解3

3. 圆白菜如沸水锅中焯至断生,捞出浸入冷水;

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法图解4

4. 腌制好的鸡肉均匀拍上生粉,裹一层橄榄油,入空炸锅中炸至外皮焦酥;

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法图解5

5. 碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀,再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁;

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法图解6

6. 焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部;

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法图解7

7. 再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上;

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法图解8

8. 淋上调好的浇汁,撒上香菜末即可上桌食用。

小贴士

1. 鸡腿如果太大的话,可以切成两半来炸,没有空炸锅用油锅也可;
2. 鸡肉腌制的时间越长越入味,所以要提前腌制起来;
3. 炸花椒油的时候一定要小火慢炸;
4. 圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色;
5. 鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆,可惜家里木有了;
6. 据说云南当地的人喜欢用白斩鸡做这道菜,我这个就算改良版吧,用空炸锅炸的,用油不多,但更入味。

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