回饼(云南特色点心)的做法大全_回饼(云南特色点心)怎么做好吃

回饼(云南特色点心)的做法大全_回饼(云南特色点心)怎么做好吃

2018-06-11热度:作者:云南特产网来源:网络

话题:

回饼是云南的传统产品之一,已有近百年的历史;回饼含葡萄糖、麦芽糖、淀粉、蛋白质等成分,营养丰富,易于消化。 云南回...(展开) 回饼是云南的传统产品之一,已有近百年的历史;回饼含葡萄糖、麦芽糖、淀粉、蛋白质等成分,营养丰富,易于消化。 云南回饼不仅风味殊异,而且来由也有奇特。50多年前,"合香楼"糕点铺的一位砚师傅把面团搓好后,发现忘了加鸡蛋,这时面团已酸,继续发酵,面要变质,不发酵又做不成面包。正在发难之时,一位名叫李清祥的师傅说:"加些小苏打做成烤饼吧"!于是他们就把面团擀成一厘米厚的面片,切成二厘米见方的小块,为了和其他糕点有所区别,又在生胚中心加了一个红花,上炉烘烤。万没想到,出炉一看,色如白雪,形如玉块中间一点红,好似雪里红梅分外妖娆,试尝之后,清香爽口,松软味美,分外好吃。师傅们都很高兴。一位师傅说:"这饼是发面返回来做成的,就叫回饼吧!"回饼送到店内,由于新奇而味好,很快被顾客抢购一空。后来,他们在配料中加上适量的椒油、精盐等。味道更佳,成为"合香楼"独家经营的名牌产品。(收起)

主料

高筋面粉300g

辅料

 
半勺 12g
5g 12g
18g 5g

回饼(云南特色点心)的做法步骤

回饼(云南特色点心)的做法图解1

1. 半杯温水加酵母半勺、糖半勺,化开。倒入300g高筋面粉中,再加适量水,和面,像做面包一样。做过面包的人都知道,和面简直就是最痛苦的环节,和到扩展阶段。放在盆中,盖上湿布,发酵。

回饼(云南特色点心)的做法图解2

2. 发到两倍大时,加入12g花椒油、18g植物油、糖12g、盐5g、泡打粉5g。继续和面。

回饼(云南特色点心)的做法图解3

3. 和到油和面充分融合、面团有弹性、有韧度。

回饼(云南特色点心)的做法图解4

4. 面团擀成0.6—1cm厚的面片,用圆形饼干模做成小圆片。

回饼(云南特色点心)的做法图解5

5. 烤箱预热140度,烤10—15分钟。即可。时间长了容易干。

回饼(云南特色点心)的做法图解6

6. 做好了!是咸味的哟~中间是软软的,简直就是老少皆宜的小点心!

小贴士

老少皆宜的小点心! 。 微博:刘-洛琳

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